2004年02月02日
雑穀パワー [ 薬膳 ]
最近、雑穀を混ぜたご飯を炊いております。
私が使っているのは十穀なので、発芽玄米・黒米・赤米・白ゴマ・大麦・はと麦・もち粟・うるちひえ・もちきび・アマランサス――の十種類が入っています。
発芽玄米のパワーは一時期ブームになったのでご存知の方も多いと思いますが、ビタミン、ミネラル、食物繊維が白米に比べて多いようです。
黒米は文字通り真っ黒な米で、炊くと周囲の白米に色がつくほどです。中国原産らしく、滋養強壮、胃腸を丈夫にし、さらに造血作用があると記載されている書物が残っています。
赤米も黒米と同じく古代米と言われるもので、赤く、炊くと白米全体がほんのりとピンクに色づきます。タンパク質や各種ビタミンを多く含み、滋養強壮、虚弱体質の改善に効果があるといわれています。
大麦にはミネラル、食物繊維が・はと麦にはビタミンＢ１、カルシウム、鉄分が・粟にはミネラル、ビタミンB1、鉄が、ひえにはタンパク質、脂質、カルシウム、鉄などのミネラルが、きびには亜鉛が多く含まれています。
一番聞きなれないのはアマランサスだと思いますが、精白米に比べて、カルシウム約３０倍、鉄分約５０倍、繊維質約８倍を含んでいると言われています。
ご飯に若干の香りと風味はつきますが、量を加減すれば食べ難いということはありません。逆に歯ごたえが変わるので私は白米より好きですね。
主食が手間をかけずに栄養食に変わるので、手軽でオススメです。